球盟会网页登录:

  随着新学期钟声敲响，校园食堂与周边零食店再次热闹起来。然而，在享受美食的同时，食品安全问题也不容忽视。2025年2月8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施，掀起了一场食品“配料表变革”。新版标准有哪些重要变化？食品配料表怎么看？常见的食品添加剂有哪些？本文将一一解答，让食品安全不再谈“剂”色变。

  落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质不再具有工艺必要性，在新版标准中被删除，不得在各类食品中使用。

  罐头类食品中不得再使用ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂。

  黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁(浆)等食品中均不得使用脱氢乙酸作为防腐剂。

  在相同食品类别中同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。

  配料表中的成分是按照加入量的多少来排列的。一般配料表的前三位是食品的主要成分，有助于快速了解食品的主要构成。

  注意配料表是否含有甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂等添加剂，以及含量是否超标。

  食品添加剂在食品制造业中扮演着至关重要的角色，全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，它们在色、香、味、质、形方面的神奇作用，极大地丰富了我们的饮食体验。

  长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。因此在选购食品时，别一味追求颜色过于鲜艳或者与实际颜色差异过大的产品，同时也要关注市市场监督管理局官方网站的食品安全检测结果。

  护色剂用于增强或保持食品颜色的稳定性和有效性。亚硝酸钠就是肉类及肉制品加工领域常见的护色剂，让火腿、香肠的颜色十分鲜艳。这种由亚硝酸钠护色后的红色具有惊人的稳定性，就算高温蒸煮，也能“顽强”地保持下来。

  然而，亚硝酸钠本身就具有一定的毒性，如果大量摄入有极大几率会出现中毒反应，如紫绀、头晕、恶心等症状，摄入3-5克三分钟便可致死。而且在特定条件下可能会在人体内转化为致癌物亚硝胺，具有很大的安全风险隐患。因此在使用护色剂时必须高度谨慎。

  漂白剂可大致分为氧化型和还原型两大类，能够使食品褪色或者让食品免于遭受褐变的困扰，从而使食品呈现出更加纯净、美观的色泽。

  还原型漂白剂中的亚硫酸钠主要使用在于蜜饯类，能预防水果中的多酚类物质被氧化，从而有效抑制褐变的发生，从而使蜜饯保持原本的色泽。

  但漂白剂在保证食品色泽的同时，也付出了牺牲营养成分的代价。比如对氧化还原反应较为敏感的维生素C、维生素B族等，会导致其含量降低。

  食品用香料是指添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质，目前GB2760-2024标准中规定了1892种我国允许使用的食品用香料，其中天然香料388种、合成香料1504种。

  包括天然香料：八角茴香油、小茴香酊、大蒜油、天然薄荷脑、月桂叶油、甘草酊等，合成香料：甘油、月桂醇、小茴香醇、龙脑、香叶醇、肉桂醇、薄荷脑等。

  不过GB 2760-2024标准中也明确规定了一些不得添加食品用香料、香精的食品。如茶叶、咖啡、盐等。

  增味剂，又名增鲜剂，能提升食物的鲜度。常见的增味剂主要有氨基酸类、核苷酸类。

  核苷酸类：肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠。它们常常与味精协同使用，产生出更强烈的增味效果，有“强力味精”之称。核苷酸类增味剂还能增加液体的黏滞性，使其更浓稠，故在特鲜酱油和汤料中常见。

  增味剂的使用也需要谨慎对待，研究表明，过量摄入味精有几率会使一些人出现头痛、头晕、乏力等不适症状，可能会对人体健康产生一定的影响。

  甜味剂从来源上可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两大类，用于增强食品的甜味。

  酸味剂分为有机酸类和无机酸类，在饮料和发酵等工业都存在广泛的应用，不但可以增进饮料风味，还能起到防腐作用，是饮料生产中十分重要的原料。

  食品防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。

  苯甲酸及其钠盐是常见的防腐剂之一，在酸性食品中表现出卓越的防止腐烂的性能，大范围的应用于果酱、酱油等产品中。

  山梨酸钾也是一种常用的防腐剂，它的抗菌谱广，能有效抑制霉菌、酵母菌等多种微生物，在糕点、饮料等食品中经常能看到它的身影。

  不过，大部分防腐剂在过量摄入时可能会引起急慢性中毒，长期大量摄入大量防腐剂可能对免疫系统产生不良影响。因此在购买食品时，应尽可能地选择不含防腐剂或防腐剂含量较低的产品，多食用新鲜、无添加的水果和蔬菜等天然食品，减少防腐剂的摄入。

  抗氧化剂能防止或延缓油脂等成分氧化分解、变质，为食品的品质和保质期保驾护航。

  不过，某些人工合成抗氧化剂长期或过量摄入，有几率会使肝脏和肾脏损害。对于吸烟或者患有某些疾病的人群来说，抗氧化剂的过量摄入可能增加肺癌的风险。因此应该合理摄入，尽可能地选择天然抗氧化剂。

  乳化剂是一种表面活性剂，其最大的作用是降低界面张力，帮助食品中水和油精细又均匀地分散，形成稳定的乳化体。常用于乳制品中，保证产品质地的均匀性，使口感细腻、顺滑。

  乳化剂可分为天然乳化剂、合成乳化剂。鱼胶、果胶以及从鸡蛋、肝脏、花生中提取的卵磷脂都是天然的乳化剂。而食品配料表中常见的聚山梨酯、甘油单酯、甘油二酯、聚甘油酯、磷酸三钾、羧甲基纤维素等，都属于合成乳化剂。在冰激凌、人造奶油、黄油、巧克力都存在它们的身影。

  允许使用的食品乳化剂都比较安全，合理使用并不会对健康造成危害。不过，蛋糕、巧克力、点心等食物本身存在高油、高糖、高脂肪等影响健康等因素。为了健康着想，也建议合理摄入。

  增稠剂可提升食品的黏稠度或促使其形成凝胶，进而巧妙地改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，无论是柔软的布丁、醇厚的果酱还是有嚼劲的软糖，增稠剂都在背后默默地塑造着它们的完美形态。

  食品添加剂在改善食品品质、延长食品保质期、增添食品色香味等方面发挥着关键作用，合法使用的情况下是安全的，超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违背法律规定的行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

  不少食品中往往含有十几、二十种添加剂，这种“混搭”会给身体造成损害。在选择商品时，不妨多对配料表作对比，购买添加剂较少的商品，减少食品添加剂的摄入，守护舌尖上的安全！返回搜狐，查看更加多