球盟会网页登录:

  要想做好卤味，收成嗅觉盛宴，首要要有对香辛料的知道，才干做好每一道卤水菜肴，不要盲目地去用。下面舌尖卤味小编来介绍一款最新创造的卤水的料包配方。

  肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至（鼠尾草）10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克、陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香15克、母丁香10克、五味子10克，以上各料磨成粗粉包起即成。

  1、这款卤水用来卤鸡，鸭等禽类质料的作用最好，由于制造时是用肉桂作为“君料来运用”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜肴，。如果是卤制牛肉等质料，卤水制造应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。

  2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔软、芳香四溢、香美味浓的作用。配方中的绝大多数香料都是温性的，所以用上罗汉果、玉竹两种凉性的香料来平缓药性；别的，因甘草自身是解百毒的，用在里边中和药性；五味子用少量用来调理口味。

  3、公丁香是丁香未开的花蕊，较为常见，母丁香是公丁香的果实，香气比公丁香淡一些，在卤水中一起运用是遵从阴阳谐和的原理。

  4、上述配方中的千里香是中药中的千里香，不是现在常用的那种食物添加剂。甘牛至即鼠尾萆，略带樟脑味的香草植物，其枯燥叶片香味浓郁、略带苦味，合适猪肉照料，此外，也可用于火腿、西式腊肠等加工品。

  声明：文章及图片来自互联网，仅供学习沟通，不做商用，如有侵权，请联络删去。