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  我对韩食的榜首印象是“汤饭”，也便是说，一提起韩食，我脑子里就会呈现一碗热汤，配一个不锈钢小碗里盛满白米饭的姿态，四周要有四五碟泡菜，其间辣白菜必不可少。

  到韩国后的榜首餐，我首要吃了一家名叫和平馆的韩国汤饭（光化门广场邻近），是一种猪杂和血肠一同煮的汤，有许多小料，有腌萝卜泡菜，还有生吃的蒜和辣椒，还有一碟虾做的鱼酱类的东西。这样的一份，晚饭11,000韩元，合人民币¥55。滋味仍是能够的，便是有点油腻，所以吃生蒜和生的辣椒就当是解腻了，一小碟虾酱的滋味十分不错。

  韩国人的饮食上的习气，来自半岛苛刻的自然环境，就农业生产来说，朝鲜半岛的条件算不上好，由于没大江大河带来的冲积平原，所以缺少大平原，且土壤肥力缺乏。再加上冬天绵长，气温偏低，所以只要南部的全罗道、忠清道、庆尚道农业出产略微丰厚一些。所以各种汤（雪浓汤、悦口儿汤、血肠汤），那些生蒜、生辣椒，那些腌制的泡菜和虾酱，都在讲诉着这片土地上人们与酷寒、与瘠薄反抗的前史。

  韩国饮食中最有特征当属海鲜类饮食，《宣和奉使高丽图经》中说，朝鲜人吃海鲜比主食还多（多胜食气）。我在光州、木浦吃到的海鲜确实如此，品种多且新鲜，割烹（严格来说谈不上烹，由于都是生食，但调味和切割处理的水平很不错）的技艺也属上乘。

  我曾经在视频中见过韩国人吃会动的章鱼，一向很神往亲自体会，这次在韩国也吃到了好几回，最好吃的是在灵山郡盐山面海鲜商场那次，用麻油、芝麻、蒜泥和盐生拌的，入口香滑，章鱼吸盘还会稍稍吸住上颚，实在是很美妙的体会。吃这种活章鱼务必要慢慢吃，嚼碎了再下咽，避免卡住嗓子。

  还有一道”奇食“，是我老早就听说过的，也在这一次吃到了，即洪鱼脍，是辣白菜、五花肉、腌鳐鱼的三合，一种独特的组合。三种彻底不同性质的食材，糅合在一同，配以马格林米酒。这种酒尽管度数不高，却由于杂醇多而让人头晕。腌鳐鱼闻起来有很重的氨味，也便是尿味，但吃起来却是还好，有一种发酵过的独特口感，滋味也还鲜甜。

  当餐吃到的最好吃的一道菜是凉拌蟹肉（《周礼》有古菜名”蟹胥“，大约便是这样做的），是把蟹肉取出来与辣椒粉蒜拌在一同，跟生腌的口感比较像，但由于是把蟹肉取出的，所以制造挺费事。大约由于也是制造比较长期的联系，这道菜是最终才上菜的。

  蟹肉的滋味很鲜美，可是美中缺乏的是被辣椒和蒜的滋味掩盖了许多。假如跟潮汕的生腌比较，韩国的拌海鲜滋味要更重一些；尽管我国沿海地区也很多生食海鲜，但韩国生食的份额要更高。能够说，除了最终用来下饭的鱼汤是煮过的以外，海鲜基本上没有熟食。

  复古周礼的【蟹胥】，这道菜好吃不好看，蟹肉取出来今后都是糊糊的一坨，拌上辣椒和蒜今后简直看不出原貌，但滋味极鲜甜。

  新鲜的鱼肉公然仍是生吃最好，蘸料有许多种，除了惯例的芥末酱油以外，还有蒜末豆酱，甜辣酱等等调配。

  我做食物研讨十余年了，对古代食谱有或许能够自诩一句”一目了然“。在韩国吃到的这些传统食物，要给一个概括性的说法的话，大约便是【好像恢复了《周礼》一般的食物，可是加了辣椒】。韩国人看到我这样的点评大约要觉得是夸奖，但其实就口味来说，宋代曾经的我国食物或许谈不上多好吃。

  韩食烹饪方法简直就只要腌、煮、烤三种，没有宋代今后才呈现的炒菜，连蒸的食物也不多。蔬菜海鲜大多数都是拌一下调味料（辣椒、蒜、豆酱、麻油）生吃。牛肉、猪肉烤过今后拌豆酱吃，米饭和汤羹调配着吃。

  韩国箸匕的使用方法也很复古，箸便是用来捞汤中食物的（《礼记·曲礼上》：羹之有菜者用梜），匕是用来吃饭的。韩餐中很多的小菜，有或许能够对应周礼中的”羞“（《周礼》：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮），一餐饭里，腌小菜（羞）至少也有三五样。

  最近高文麒教师在qq视频推出了节目，我有幸受邀去参加了。韩餐中许多菜肴的做法，其实与我国宋代曾经是差不多的。而在守礼复古上，尤甚于我国（大约是儒家的“皈依者疯狂”）。想要尝尝《周礼》滋味的同学，能够去吃吃传统韩餐（但要去掉辣椒）。

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